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La gastronomía científica continúa consolidándose como una herramienta de innovación para la industria alimentaria. El químico español Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress (SCWC), ha defendido la importancia de aplicar el conocimiento científico en la cocina para desarrollar procesos más eficientes, sostenibles y orientados a las nuevas demandas de los consumidores.
Según el enfoque promovido por el SCWC, los restaurantes y productores de alimentos tienen el reto de incorporar ingredientes de origen local, ecológico y de temporada, reduciendo el impacto ambiental sin sacrificar la calidad gastronómica. Esta visión busca fortalecer toda la cadena alimentaria mediante prácticas responsables que beneficien tanto al consumidor como al medio ambiente.
Castells sostiene que muchas de las técnicas desarrolladas en la alta cocina ya están siendo adoptadas por la industria alimentaria para optimizar procesos de producción, mejorar la conservación de los alimentos y reducir el desperdicio. La transferencia de conocimiento entre chefs, científicos e investigadores se ha convertido en uno de los pilares del desarrollo gastronómico contemporáneo.
Aunque existe un interés creciente por los productos ecológicos y la alimentación sostenible, no hay evidencia reciente que confirme las cifras atribuidas al mercado mundial de este sector. Sin embargo, expertos coinciden en que la innovación científica, la sostenibilidad y la educación alimentaria seguirán siendo factores decisivos para la evolución de la gastronomía durante los próximos años.
